Kuinka hyvin Actiwhey® kestää kuumentamista menettämättä ominaisuuksiaan?

Actiwhey®n sisältämä proteiini säilyttää ominaisuutensa kuumennetaessa kohtuullisen hyvin. Actiwhey® parantaa uunissa paistettavien leivonnaisen rakennetta sekä hillitsee Maillardin reaktiota, eli vähentää esimerkiksi leivän ruskistumista.
Tämän seurauksena vapaiden SH-ryhmien määrä kuitenkin vähenee, joten Actiwhey®n antioksidatiivinen vaikutus heikentyy jonkin verran, kuumennuksen voimakkuudesta ja kestosta riippuen.

Jos leivonnaisia ei kuumenneta korkeassa lämpötilassa tai pitkään, vapaat SH-ryhmät ja siten Actiwhey®n erityiset ominaisuudet säilyvät hyvin.

Actiwhey®n ominaisuudet leivonnaisten rakenteen parantamisessa on testattu VTT:llä osana isompaa vertailuprojektia ja tulokset olivat erittäin hyvät.